很多客戶對中央廚房的區(qū)域劃分以及間隔劃分并不了解，借此機會，這里為大家普及一下關(guān)于中央廚房區(qū)域劃分的問題。

一般中央廚房按功能通常分區(qū)為：

原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。

每個區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進行配置，按照中央廚房設(shè)備舉例如下：

原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。

米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機等等。

清洗消毒區(qū)：自動洗碗機、連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。

加熱調(diào)理區(qū)：自動炒菜機、湯鍋等等。

面食加工區(qū)：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。

熟食分裝區(qū)：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。

其他輔助設(shè)備。

另外：

1.屬于生產(chǎn)動線的各區(qū)域，依序我們劃分為。進貨區(qū)—驗貨區(qū)過磅區(qū)—冷凍冷藏貯存區(qū)—干物料儲存區(qū)—生鮮清洗區(qū)—蔬果清洗區(qū)—調(diào)理區(qū)—中央烹飪區(qū)—包裝（分裝）區(qū)—出貨（保溫配膳）區(qū)—污餐具回收清洗區(qū)。

2.屬于行政方面的附屬間室，可在其他區(qū)域設(shè)置，如辦公室—會議室—廁所—檢驗室—外送的調(diào)度室—更衣（淋浴）室—驗實驗室—營養(yǎng)室—留樣室等，如果還有能力應(yīng)設(shè)計一條業(yè)務(wù)性質(zhì)的整廠參觀步道，而以上的附屬間室是可以合并的如辦公與調(diào)度，會議與品嘗，實驗與營養(yǎng)等，當(dāng)然環(huán)境條件如果不夠，可以根據(jù)各個項目的的實際情況進行調(diào)整。