組建廚房是比較細(xì)致又繁瑣的工作，要使廚房布局設(shè)計(jì)有條不紊進(jìn)行，就必須提前做好廚房布局設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作。

   廚房設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時(shí)，必須遵從廚房決策人的技術(shù)要求，在有限的廚房結(jié)構(gòu)空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)。

   首先，經(jīng)營者與廚師長根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查和以往的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐館經(jīng)營有了全面具體的計(jì)劃，確定了主要經(jīng)營的項(xiàng)目（菜系、特色菜、特色服務(wù)），提出了廚房具體的設(shè)備要求。設(shè)計(jì)人員需要根據(jù)他們提出的技術(shù)要求和經(jīng)營規(guī)模，具體核算并發(fā)現(xiàn)遺漏，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況具體設(shè)計(jì)。

   其次，在已經(jīng)確定的廚房面積內(nèi)，把需要的設(shè)備科學(xué)合理的配置設(shè)計(jì)。

   廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的程序基本相同，最終也都要達(dá)到優(yōu)化設(shè)計(jì)方案，提高廚房工作效率的目標(biāo)。

   1、現(xiàn)場(chǎng)考察

   為避免圖紙與實(shí)際施工之間的差異，設(shè)計(jì)人員還要了解廚房外部與周邊建筑實(shí)際情況。實(shí)地考察是必不可少的設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作。為確保設(shè)計(jì)一步到位，減少不必要的反復(fù)，現(xiàn)場(chǎng)考察應(yīng)把需要的情況一次考察清楚，記錄復(fù)測(cè)的具體尺寸，減少設(shè)計(jì)時(shí)的許多無效工作。

   2、完善技術(shù)要求

   通過口頭了解或填表形式明確廚房設(shè)計(jì)技術(shù)要求。

   3、廚房布局設(shè)計(jì)準(zhǔn)備

   廚房設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作越細(xì)，越有利于布局設(shè)計(jì)的準(zhǔn)確性，提高工作效率。廚房設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作中應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：

  （1）取得準(zhǔn)確可靠的圖紙

   圖紙要準(zhǔn)確，信息要全。取得圖紙時(shí)要確保圖紙的準(zhǔn)確性。現(xiàn)場(chǎng)圖紙有時(shí)變動(dòng)很大，應(yīng)及時(shí)更改。 

  （2）現(xiàn)場(chǎng)考察要注意的細(xì)節(jié)

  有時(shí)會(huì)因施工原因改變?cè)O(shè)計(jì)，增加了柱、梁、管、臺(tái)階等空間占位物，圖紙沒有反應(yīng)實(shí)際情況，設(shè)計(jì)人員需要實(shí)地觀察、測(cè)量、記錄，這些數(shù)據(jù)都是廚房布局設(shè)計(jì)要考慮的細(xì)節(jié)。

  （3）不合理的技術(shù)要求要及時(shí)協(xié)調(diào)

   廚房決策者提出的技術(shù)要求不完全合理，設(shè)備選用方面會(huì)有漏項(xiàng)、超面積的設(shè)備要求。對(duì)于不切合實(shí)際的要求，要及時(shí)詢問協(xié)調(diào)，統(tǒng)一思想。

  （4）明確可設(shè)計(jì)的區(qū)域

   在實(shí)際設(shè)計(jì)中經(jīng)常會(huì)遇到原圖紙?jiān)O(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)不合理，房間隔斷與廚房環(huán)境有矛盾、擠占了有效空間的情況。有的隔斷可以變動(dòng)，有的不能，要問清楚后再設(shè)計(jì)。改擴(kuò)建的承重墻、非承重墻以及門的位置要確定，其他布局是否可以變動(dòng)要問清楚。

  （5）預(yù)留排煙通風(fēng)口

   要在設(shè)計(jì)中明確通風(fēng)管道走向、管口位置大小，以便做好預(yù)留。

  （6）明確棚中空間位置

   明確通風(fēng)管道走向、位置大小，以便做好與空調(diào)、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預(yù)留。

  （7）注意下水坡度

   裝修地面下預(yù)留下水管道高度與坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池進(jìn)出管道口的設(shè)計(jì)計(jì)算。